鸡蛋灌饼
穷秀才发明的鸡蛋灌饼的做法[*]1 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/0d/0de0e10f2e1d4d54a2e5be65f6408fbd_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 1．在面粉中倒入七八成热的开水，用筷子搅拌好，然后再揉成面团。（这叫半烫面。）
[*]2 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/47/470b14fb091e410882c60fa1f44cde14_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 2．将面团饧20分钟备用。
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[*]3 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/3f/3ffda120740e4c2ebce081cbe3c6ba4b_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 3．葱切碎放入打散的蛋液中，加入盐搅拌均匀备用。（也可用一个鸡蛋搅拌。）
[*]4 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/f9/f9d9cb0336fa4f1b9378e3307b06c93b_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 4．将饧好的面揉成粗条。
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[*]5 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/b6/b66ebe7d8a2e4cd29d9ccca6778bf381_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 5．将面条切成小剂子。
[*]6 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/8a/8aa80f9d423a4f8f9eea41d2583deb03_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 6．取一个剂子按扁，擀成长圆型的片。
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[*]7 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/69/6973d5c7e8784d569248500e07f2c85f_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 7．在上面刷油和盐。油最好多刷些，因为这样才能分层。
[*]8 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/d5/d542dc61fa2b4558aeacbdb695b3af34_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 8．将面片上下对折。
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[*]9 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/04/04114bfa3b8842a0a51f9762f83ef811_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 9．旋转90度角， 由下向上卷起。
[*]10 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/4b/4b3ea9e9ae0b4a12af29c199a089e641_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 10．按照这个方法将面坯依次做好。为避免蛋液从卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夹在面卷的底部。
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[*]11 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/db/dbdb6610e23445be82e929c5abd3399b_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 11．将面坯挨个用手压扁。
[*]12 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/13/13544b9ae6384d738206d04998186975_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 12．然后用擀面杖擀薄。
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[*]13 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/a9/a9ada3769b094339a7610e3ffcd3e480_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 13．锅中放入油，油要稍微多放些，然后将面饼放入。
[*]14 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/ba/babe0a25ed1a4330b3a257b2acbaa604_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 14．稍微煎一会，饼的表面会出现裂纹，（一定要分清楚反正哦！）把饼中心部分的螺纹用筷子打开，注意不要捅漏，然后向中间的夹层中缓缓倒入鸡蛋液，这时可以把饼左右晃晃，鸡蛋液就流到饼里面去了。
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[*]15 http://files.bettyskitchen.com.cn/files/v3/image/c5/c5869cda7ca240939c71a88a0fef4726_jpg_160x160_upscale_q85.jpg 15．等一面的鸡蛋稍微加热凝固，马上翻面，煎至两面金黄。盖盖焖20秒左右，待里面的鸡蛋熟透后就可以吃啦！再夹几片生菜，抹上少许甜面酱和辣酱，味道更好。
特色古时有个穷秀才，屡次落榜，但是家中已经穷困潦倒，虽不能卖力气，为图生计，却在无意中发明了一种叫做“鸡蛋灌于饼”的小吃，并且获得了路人的称赞。其做法和今天的鸡蛋灌饼并无大异。如今，走在路上，那远远飘来的鸡蛋灌饼的香味依然会让你驻足寻觅……
小贴士
[*]鸡蛋灌饼要趁热吃才最香。做好的鸡蛋灌饼最好竖立排列，这样可以保持其香酥的口感。
一直是美味的早餐
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