徽菜“山粉圆子烧肉”

shiwu1994 發表於 2014-8-22 16:03:25

本帖最後由 shiwu1994 於 2014-8-22 16:03 編輯

天柱山美食汇集了皖西南地区各地菜肴和地方小吃，到天柱山即可满足尝遍皖菜美食的愿望。这不仅因为天柱山处于山区，菜肴原料唾手可得，还因为潜山县城位于皖西南中心地带，其它地区的物产输送便利。天柱一品锅、雪湖贡藕、石耳炖乌鸡、左慈鲈鱼、山芋圆子烧肉文明遐迩;糯米欢喜团、天柱五香干、皖国粉条、怀宁贡糕、水菊粑、南瓜饭都是天柱山具有特色的小吃。　　山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。

所需食材/厨具主料

[*]山芋粉(半碗)
[*]五花肉(350克)

调料

[*]姜(2片)
[*]八角(1枚)
[*]桂皮(1枚)
[*]白酒(1茶匙)
[*]盐(2茶匙)
[*]老抽(4茶匙)
[*]糖(半茶匙)

厨具

[*]无

制作步骤
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1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。
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锅热放入少许油。
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倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。
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直到炒至全部变透明状为好，即可停火。
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手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。
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五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。
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锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。
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再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。
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依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。
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再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。
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倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。
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再放入盐2勺。
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糖半勺炒片刻。
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从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。
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大火烧开转小火煮。
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慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

蒼之濤 發表於 2014-8-24 13:43:26

那么多油，我不敢吃

JesterJ 發表於 2014-8-25 14:53:01

肥肉- -我的天但看起来不错吃一块吧~

yaog13579 發表於 2014-8-27 22:24:36

这个油量我喜欢！

z1991820w 發表於 2014-9-7 13:24:45

哇塞好像吃

piaolingjijie 發表於 2019-3-22 22:39:15

有机会试一下，这个挺难做的，马一个~

甘草發表於 2024-2-28 10:58:29

做成丸子也挺好的

jimdyh 發表於 2024-2-28 14:00:25

看起来怪怪的，山芋直接烧肉不行吗？

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