年年庆有余
原 料:新鲜鲈鱼一条、青豆、胡萝卜丁各一汤匙、番茄沙司3汤匙、水70MI、水淀粉少许、葱段若干、面粉若干。操 作:
1、鲈鱼洗净，背腹两面切花刀（直刀斜剜），沾上面粉（或生粉），放置3分钟待粉吸收。
2、注意花刀的地方也要拍上粉。入锅前将多余的浮粉抖掉。
3、锅中入宽油，待到7成热后（即冒小烟），拎起鱼尾，将鱼头先入锅，
4、稍微定型后，再慢慢下鱼身，并用手抓住鱼尾稍微弯动，使鱼身形成圆弧形，并稍炸，定型后再放入鱼尾。
5、中火炸到鱼两面酥脆，熟透后，捞起装盘。
6、锅中留底油，倒入青豆和胡萝卜丁翻炒，再倒入番茄沙司和水，
7、调好味道后，水淀粉勾薄芡，并加一点明油，浇汁到鱼身上即可。
8、上桌前，将葱段切成丝捆好放入鱼嘴中，誉为“衔币”。
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