asd7784560 發表於 2021-4-23 12:26:27

咸鲜干收带鱼

原料：冻淡带鱼500克、精盐1克、水发竹笋100克、酱油10克、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、姜、葱各10克、味精1克、醪糟汁30克、麻油10克、花椒30粒、鲜汤150克、熟菜油500克（耗125克）。https://www.meishic.com/uploadfile/2020/0106/20200106053125906.png干收带鱼的做法1、水发竹笋用手撕成0.3厘米的粗丝，入沸水锅内煮一下捞起，切成长5厘米的节子。葱切成长节，泡红辣椒去蒂去籽。2、将带鱼放在清水内用刀剖腹，去内脏，刮洗干净，砍成5厘米的长节子，放入七成油温的锅内炸干水分，呈浅黄色捞起待用。3、锅内倒去炸油，留50克放入花椒、姜、葱、泡辣椒，进行煸炒2分钟。再掺入鲜汤，依次放入酱油、醪糟汁、胡椒粉、带鱼、笋丝放上面，将锅移至小火慢烧10分钟，待汤汁收干至吐油时，再淋入麻油，起锅装盘即成。小提示1、每次下油锅炸鱼的量不可太多，否则相互粘连，且表皮水分炸不干影响成菜质量。2、口味以咸鲜回甜为好，掺汤不宜过多。收汁亮油，成菜以色黄不黑为佳。

甘草 發表於 2021-12-22 19:58:18

咸鲜可口

ddc1111 發表於 2021-12-22 20:40:22

带鱼很好吃，学习了

hunter132456789 發表於 2021-12-23 01:48:54


带鱼很好吃，学习了

hunter132456789 發表於 2021-12-23 01:49:12

带鱼很好吃，学习了

hunter132456789 發表於 2021-12-23 02:14:54


带鱼很好吃，学习了

LXK2020 發表於 2021-12-23 11:44:28

这个可以有

LXK2020 發表於 2021-12-23 11:45:29

这个可以有

甘草 發表於 2022-7-24 08:08:32

色泽极好
頁: [1]
查看完整版本: 咸鲜干收带鱼