湖南烟熏腊肉
步骤step1准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用
步骤step2
将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟http://images.meishij.net/p/20121226/fea2113f9441eee045bde7e4cdbc09ac.jpg
步骤step3
将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
步骤step4
将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料http://images.meishij.net/p/20121226/68906f2b78326ca6014f0c0788a988fb.jpg
步骤step5
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)http://images.meishij.net/p/20121226/44bbc740cf18586fa5b5825259cf4c8f.jpg
步骤step6
腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结
步骤step7
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)http://images.meishij.net/p/20121226/e8c8a55cc1729a579cf731c1ae751e5c.jpg
步骤step8
晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)
步骤step9
舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可http://images.meishij.net/p/20121226/faba6fc285b3f2c97f5cde33db52641e.jpg
步骤step10
烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)http://images.meishij.net/p/20121226/37e72754c18fa0a98ef2f7891612cb3c.jpg
步骤step11
如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可
步骤step12
烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 http://images.meishij.net/p/20121226/3a7cac1e4b8d06ff1c8aba2734995b09.jpghttp://images.meishij.net/p/20121226/79d5457a27e52a9f2bc541b75425d88a.jpghttp://images.meishij.net/p/20121226/71924ae6bc0b007bd27ee5a9a3733d7c.jpg
自制湖南烟熏腊肉讨论
特色的美味
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