山里来的贼 發表於 2021-11-6 08:18:03

红烧狮子头

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560258784413.jpg五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560258065614.jpg马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560257627178.jpg肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560260690325.jpg加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560259987657.jpg鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560256780351.jpg左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560255769294.jpg全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560256416433.jpg一面金黄后，翻面，两面都上色后取出

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560255117893.jpg全部炸好后，放入炖锅中

步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560253270065.jpg炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火

步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560372429644.jpg另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水

步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560381752232.jpeg锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！


红烧狮子头的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/179/132/4283179/n4283179_145560393606778.jpeg
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红烧狮子头的烹饪技巧技巧tips
1、肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散；
2、马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散；
3、油温要足够热，才能把丸子定住。


ssx51466 發表於 2021-11-6 19:24:49

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david1230 發表於 2021-11-7 16:19:45

很不错的狮子头。

LXK2020 發表於 2021-11-8 10:37:09

看着真不错

LXK2020 發表於 2021-11-8 10:39:01

看着真不错

zhengxiangsai 發表於 2021-11-8 18:41:59

感觉还挺复杂的

甘草 發表於 2022-8-2 17:22:32

极为美味
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