蚂蚁上树
https://ali.xinshipu.cn/20181214_1/original/1544792562583.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg
蚂蚁上树
简介
属川菜系，作法、材料和鱼香茄子、麻婆豆腐十分相似。 先炒香绞肉、豆瓣酱，再加入冬粉，收干高汤。
材料
冬粉3个绞肉300g葱花40g蒜末7瓣姜末一点辣椒1枝
做法
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792562791.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1主要食材切末，绞肉要有些油花才不会太干柴
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792564393.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2绞肉干锅入锅，炒干后会出油油脂，不用再另外加入油
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792564604.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3绞肉炒出油后加入姜末略炒，接着加蒜末和辣椒炒出香味。啫辣的我有再加花椒辣椒和一点点辣油，真的很呛辣。
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792567445.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4加入豆瓣酱，醃制品炒过会更有香气
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792576986.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5豆瓣酱炒匀，加入胡椒粉拌炒
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792578824.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg6加入900ml水，盖锅盖绞肉小火滚12分，让肉末煮软一些并把肉的甜味煮出来，稍后加人粉丝时可以吸收到绞肉甜味。加入一点点盐(豆瓣酱有咸味)喇喇耶
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792579426.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg7冬粉用55度左右水，泡10分钟。煮软的动作要入锅进行，可以让冬粉在煮的过程中吸附绞肉汤汁。
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792583518.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg8冬粉泡温水10分钟后捞起沥乾，剪几刀让粉丝不致于太纠结，入锅一起煮至大致收乾为止。加入酱油为了上色,不用加多
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792584485.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg9收干中
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792585227.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg10汤汁收大约干后，加入香油，葱花，喇喇耶，关火。留10%水份，冬粉会持续吸乾，也不会因为为了收干汤汁而把冬粉煮过烂。
[*]
https://ali.xinshipu.cn/20181214_5/original/1544792586055.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg11
相关
经典菜式 {:1_1:}{:1_1:}
頁:
[1]