ab77777 發表於 2022-9-30 09:05:47

鲜嫩多汁水煎包


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鲜嫩多汁水煎包




材料
面团中筋面粉450g面团细砂糖8g面团速发酵母4.5g面团盐4g面团水(70℃)255g肉馅猪绞肉225g肉馅冰水90g肉馅酱油6~10cc肉馅白麻油10cc肉馅细砂糖8g肉馅姜泥20g肉馅盐4g肉馅白胡椒6g蔬菜馅葱白120g蔬菜馅高丽菜300g葱绿适量黑白芝麻适量面粉约10g水约200cc


做法

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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052379631.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1[肉馅]每个1绞肉加适量盐巴,分3次加入冰水搅拌(同一方向)至有黏性。2.加适量麻油、胡椒粉;姜泥、酱油.细砂糖拌匀,放入冰箱冷藏1小时备用。
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052379814.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2[面团]:每个20公克。 中筋面粉、白糖混合均匀加入70℃热水放入面包机30挠拌匀成团约5分按stop,放入酵母粉再按30,将面团揉至光滑,发酵1小时备用
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052379977.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3[蔬菜馅]每个10-15g1.高丽菜末、葱白末混合拌匀。
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052380171.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg42面皮每个分割20g,杆成中间厚边缘薄,两面洒手粉。3包入[肉馅]10g,[蔬菜馅]约10-15g,收口捏紧。
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052380373.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg54.平底锅中加入些油,热锅后油再倒出。5.将煎包收口朝上,排满于锅中,倒入面粉水(5-10g面粉+200的水拉匀)量约0.3锅子高度,盖上锅盖。
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052380576.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg66.中火加热至锅边不冒烟,再淋上刚倒出的油,续煎1~2分钟。
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http://static.xinshipu.com/20180127_32/original/1517052380749.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg77.起锅前撒上熟黑、白芝麻,撒上葱绿再盖锅盖1分钟,即可。




ssx51466 發表於 2022-9-30 20:45:31

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jimdyh 發表於 2024-7-19 00:46:36

就是平常的葱煎包子吧,可香了,非常喜欢吃
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