wgj7784560 發表於 2023-6-17 19:58:51

返沙金银条

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200107/05b36ead309d490d8f05dce51f325250.jpeg【菜 名】 返沙金银条【主 料】 蕃薯、芋头。【配 料】 白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。【做 法】1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。【介绍】返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。【备 注】 制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。【特 点】 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头。

發表於 1970-1-1 08:00:00

rxx7129927 發表於 2023-7-18 10:21:29

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45132598641@Zz 發表於 2023-7-19 07:43:54

Lzplzp@111 發表於 2023-7-20 07:58:04

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QQBb9876543210 發表於 2023-7-21 08:11:46

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92993950 發表於 2023-7-25 10:24:34

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zinsser37 發表於 2023-8-1 19:59:46

jimdyh 發表於 2024-6-5 10:57:23

先不说别的，光这个名字就很好听啊

jun19887107 發表於 2024-6-5 21:21:20

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