laolicaidao4 發表於 2023-9-26 09:12:58

糖醋里脊

糖醋里脊
【食材】猪里脊、盐、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻、淀粉
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【具体做法】
1,猪里脊肉逆着纹路切成粗条,加清水抓洗2~3遍去除腥味。
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2,攥干水分后根据肉量加少许盐,抓拌均匀入个底味。
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3,加2勺淀粉(约40克),再加2勺清水,抓拌均匀。如上图中,淀粉糊可以均匀地裹在肉的表面即可。
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4,再加20克左右的食用油抓匀,加油可以使肉表面的淀粉在炸的时候更酥脆,不硬不柴。
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5,油温5成热下入里脊肉,中小火翻炸,炸熟捞出。
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6,把锅里的油加热至七八成热,把炸熟的里脊肉倒进来进行复炸。不要炸时间长了,大火复炸半分钟,表面变得金黄酥脆尽快捞出。
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7,碗中加20克白糖、30克白醋、30克番茄酱、30克清水、少许盐搅拌均匀调成料汁。
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8,把调好的料汁倒入锅中,中火炒至冒泡,料汁变得稍微有些浓稠。
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9,把炸好的里脊肉倒入锅中,大火快速翻炒均匀。最后撒些熟芝麻即可关火盛出。
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刚出锅的糖醋里脊外酥里嫩,酸甜可口。吃起来很香,却一点也不油腻,特别开胃。
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小贴士
1,切好的里脊肉用清水多抓洗几遍,可以起到很好的去除腥味效果,这样在腌制的时候就不需要加去腥的调料了。
2,淀粉最好选择土豆淀粉、玉米淀粉。红薯淀粉在炸的时候可能会有点粘。
3,炸肉的过程中一定要注意火候,肉炸熟就立马捞出来,复炸的时候也要快,不要炸过头,硬了就不好吃了。

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