苦瓜排骨汤--广东经典靓汤
食材明细主料
[*]苦瓜中型2个
[*]排骨约1/2磅
辅料
[*]姜6-8片
配料
[*]盐适量
[*]生抽适量
[*]糖适量
[*]胡椒粉适量
[*]料酒适量
[*]清淡口味
[*]炖工艺
[*]数小时耗时
[*]普通难度
苦瓜排骨汤的做法步骤
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将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
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开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
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与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
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将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
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把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
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排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
小窍门
一、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；
二、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
三、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
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