把子肉
食材明细主料
[*]五花肉适量
辅料
[*]海带结适量
[*]鹌鹑蛋适量
[*]冻豆腐适量
调料
[*]葱适量
[*]生姜适量
[*]八角适量
[*]桂皮适量
[*]花椒适量
[*]干辣椒适量
[*]生抽适量
[*]老抽适量
[*]蚝油适量
[*]盐适量
[*]冰糖适量
[*]咸鲜口味
[*]炖工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
把子肉的做法步骤
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准备食材：冻豆腐鹌鹑蛋（喜欢什么加什么）。
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2
泡发好的海带结。
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3
调料。
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一块五花肉，铁锅加热，五花肉皮朝下放热锅慢煎。
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因为家里没有喷火枪，就用铁锅炽猪皮，可以去腥味。
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铁锅冷水，放入葱姜料酒，再放入清洗干净的五花肉，大火烧开，撇清浮沫，再煮十分钟左右。
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捞出煮好的五花肉，切成半指宽的厚片。
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准备生抽、老抽、蚝油腌渍五花肉片。
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抓拌均匀，腌制十五分钟左右。
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把腌制好的五花肉平铺到铁锅内，开小火慢煎。
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慢煎至五花肉两面焦黄，取出装盘待用。
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在煎五花肉的余油里，放入鹌鹑蛋煎至起虎皮色盛出。
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铁锅洗干净，添稍许油，放入准备好的调料翻炒。
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14
加五花肉，烹稍许花雕再翻炒。
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后放入海带结、冻豆腐继续翻炒。
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添入没过食材的开水，水一定要宽些。大火烧开，文火慢炖四十分钟左右。
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中途翻看一下，放入鹌鹑蛋，根据个人口味加少许盐和冰糖，慢炖直至收汁。
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出锅时撒些小香葱。
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成品装盘。
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软烂咸香的把子肉，海带结绵软，冻豆腐吸饱了汤汁，鹌鹑蛋就像卤蛋的味道。
把子肉是哪里的叫法？西南地区吗？南方城市好像没这个称呼
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