鱼丸子
鱼丸子的用料净鱼肉（草鱼）350g鸡蛋1个
料酒2小勺淀粉2小勺
盐1小勺芝麻油1小勺
水25ml葱末
姜末
鱼丸子的做法
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/7/7/200_47adca07831bef4bae986493bcba5f57.png步骤1草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/e/d/200_1edbad81415971dff4a8af768579312d.png步骤2片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/f/4/200_df2f6d61dfc2d250cdaad86a9c377864.png步骤3去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/0/1/200_103f09a48e8f15f65257bedfb40501e1.png步骤4手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/8/0/200_e8908c2a216325c2f750e8553b5b85d0.png步骤5鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/a/5/200_4a53b074f6c1ba0695c83fab035b36a5.png步骤6鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/8/a/200_68b9dbd783ed4dba48ddc3abc910573a.png步骤7加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/f/f/a/200_ff2bf54aaae6a097f182d1292fab3daa.png步骤8搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/8/2/200_984a44ee72b1f83693d2f3626bdd4ed2.png步骤9准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/7/5/200_47899705d5765fd310780fe2ef634e55.png步骤10将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/a/d/200_2a379402ec0bd921264aba2bf3bc31dd.png步骤11全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/8/0/200_d8c595ee2a884dd6c891b541f9619ae0.png步骤12煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/d/8/200_7d76f3bf10eeab7cb1c9b3a2c0be15a8.jpg步骤13多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。
鱼丸子的烹饪技巧加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。 用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。 冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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