老北京炸酱面
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老北京炸酱面
简介
材料
半肥瘦猪绞肉半磅葱(切丁)半碗大蒜(切碎)半碗姜末半碗面条适量红糖少许酒半碗豆瓣酱(或味噌或黄酱)1碗甜面酱2碗煮面的水3碗绿豆芽随意黄瓜丝随意红萝卜丝随意醋1小匙蒜末(片)随意
做法
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http://static.xinshipu.com/20160620_26/original/1466419330222.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1煮一锅滚水, 下面
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http://static.xinshipu.com/20160620_26/original/1466419330670.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2炒菜锅里倒入比炒菜更多的油，在油不太热时，先放姜末，等出了香味，放进蒜末和一部分的葱花, 然后放肉丁炒至变色。
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http://static.xinshipu.com/20160620_26/original/1466419331115.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3把炸酱材料全倒入一个大碗内调匀后
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http://static.xinshipu.com/20160620_26/original/1466419331250.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4倒入锅里和肉末一起翻炒, 再用小火熬到酱汁稍稠时即可(约15～20分钟), 再把剩下的葱花放进酱中。
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http://static.xinshipu.com/20160620_26/original/1466419331786.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5卤肉燥时, 把洗净的绿豆芽放入沸水中川焯烫一下去生味, 马上捞出, 冲冷水。把豆芽, 黄瓜丝, 红萝卜铺在面条上, 再盛入1勺炒好的炸酱(和大蒜末)，再加少许醋拌匀即可。
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