雨落润田 發表於 2024-3-29 21:22:34

自制辣白菜

食材明细
主料
[*]大白菜1颗约2000克
[*]苹果1个
[*]梨子1个
[*]胡萝卜1

辅料
[*]食盐120克
[*]辣椒面80克
[*]白糖60克
[*]大蒜1头
[*]姜1块


[*]中辣口味
[*]腌工艺
[*]一天耗时
[*]简单难度

自制辣白菜的做法步骤

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272053041352001505.JPG?x-oss-process=style/p320
1
原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272054431351801104.JPG?x-oss-process=style/p320
2
白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272059161351923299.JPG?x-oss-process=style/p320
3
将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272100451352260823.JPG?x-oss-process=style/p320
4
把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272102001351943946.JPG?x-oss-process=style/p320
5
用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272109001352312516.JPG?x-oss-process=style/p320
6
沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272109011352109539.JPG?x-oss-process=style/p320
7
所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272109181352168306.JPG?x-oss-process=style/p320
8
擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272126391351921991.JPG?x-oss-process=style/p320
9
所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272111171351962244.JPG?x-oss-process=style/p320
10
将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272128071351363492.JPG?x-oss-process=style/p320
11
用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272129221351888306.JPG?x-oss-process=style/p320
12
每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272130131352339903.JPG?x-oss-process=style/p320
13
将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272130451351636500.JPG?x-oss-process=style/p320
14
将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272129501351741571.jpg?x-oss-process=style/p320
15
腌制了三天的辣白菜。

[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201210/201210272130331351746031.jpg?x-oss-process=style/p320
16
腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。



Djb222 發表於 2024-3-30 09:27:24

看起來也是挺簡單的嘛！

ssx51466 發表於 2024-3-30 16:35:23

{:1_1:}{:1_1:}

jimdyh 發表於 2024-4-18 10:42:38

一看到辣白菜三个字，脑子就跳出了思密达
頁: [1]
查看完整版本: 自制辣白菜