小酥肉
食材明细主料
[*]里脊肉适量
[*]鸡胸肉适量
[*]食用油适量（炸制用）
腌制肉
[*]葱适量
[*]姜适量
[*]盐2小勺
[*]胡椒粉适量
[*]生抽适量
[*]蚝油适量
脆炸糊
[*]面粉2大勺
[*]红薯淀粉1大勺
[*]鸡蛋2个
[*]清水30度适量
[*]食用油1大勺
[*]咸香口味
[*]炸工艺
[*]半小时耗时
[*]高级难度
小酥肉的做法步骤
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家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。
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2
加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
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3
洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
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4
拌至均匀，静置20分钟使其入味。
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5
调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
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6
搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
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7
此状态即可。
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8
将腌好的肉中捡出葱、姜。
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9
将脆炸糊倒入肉条中。
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10
拌至均匀即可。
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锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
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12
第一遍炸好后捞出放入盆中。
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第二遍再复炸一次，使其酥脆。
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14
将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。
第一次吃小酥肉是在海底捞，做法和图片差不多 這種要蘸辣椒面吃！
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