大煮干丝
大煮干丝https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/031156292798.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
扬州大白干 两块
金华火腿 适量
鸡丝 适量
冬笋 适量相克食物
鲜香菇 适量
河虾 100克相克食物
熟猪油 适量
鸡汤 适量
盐 适量
白糖 少许相克食物
蛋清 少许
姜 1块相克食物
葱姜未 少许
胡椒粉 少许
大煮干丝的做法
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453114998.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453119097.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453123897.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453129140.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453134144.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/02145314418.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453145479.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.我片了29片，逐片码整齐。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/02145315785.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.推刀切成细丝。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453156125.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453161774.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453166412.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453172048.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453177988.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453182862.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.放入鸡汤烧开，煮两分钟。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453189194.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453195417.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.放入菜芯煮至断生关火。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/02145320586.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.加入滑熟的虾仁拌均。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453205514.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/0214/021453209598.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp19.泡杯绿茶，配些茶点，扬州早茶的感觉有木有？
小贴士调味时根据各人口味，如白糖和胡椒粉也可以不加，味精、鸡精我基本上不用，你喜欢的话随意加些好了。最好能用久炖的老母鸡汤，味道更加纯厚。
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