毛血旺
重庆地方特色菜—毛血旺https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655463303.jpg/NjAwX2MyXzQwMA.webp食材用料
火腿肠/午餐肉 150g
豆芽 300g
豆腐皮 200g相克食物
千层肚 250g
鸭肠 200g
卤肥肠 120g
鸭血 300g
猪油 1勺
郫县老豆瓣酱 60g
牛油火锅底料 80g
干花椒 5g
香菜 2棵相克食物
干辣椒 15g相克食物
大葱 1根相克食物
姜 3-4片相克食物
料酒 25g
高汤/清水 约1500毫升左右
蒜泥 30g
菜籽油 2大汤匙
重庆地方特色菜—毛血旺的做法
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655476097.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp1.准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655481799.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp2.准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/14165549134.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp3.烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655496008.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp4.锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655501984.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp5.接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655507820.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp6.鸭肠直接在水里过一下就捞出。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655515112.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp7.热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/14165552472.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp8.炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655526591.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp9.少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655532440.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp10.放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655538699.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp11.加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655546544.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp12.依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655552821.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp13.放入千层肚继续煮1分钟。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655559709.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp14.最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655566332.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp15.最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。
[*]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655574688.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp16.锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/14165558649.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp17.油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。
[*]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201901/1416/141655586224.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp18.最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。
小贴士1、所有的配菜除了鸭血外都可以自由添加，比如黄喉、鱿鱼、鳝鱼、金针菇都可以。 2、晕食类先一定要焯水去腥，但不同的食材要注意控制时间。 3、最后炝辣椒时一定要先高热再回温，低温慢炸。 4、豆瓣酱和火锅底料都很重盐味，原则上无需额外加盐，若不确定可以在煮汤时尝一下味道，酌情处理。
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