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標題: 腌笃鲜 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-9-1 06:01
標題: 腌笃鲜

食材明细:

春笋3根 200g带皮猪肘子 450g上海咸肉 120g咸火腿 40g豆皮适量
葱 30g姜 5g清水 1500L花雕酒 50ml

做法：
1、全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

2、先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

3、咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

4、火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。

5、另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

6、将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

7、取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

8、炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

9、将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。

10、将豆皮切成长条，打结备用。

11、肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。

12、然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。

作者: ssx51466 時間: 2019-8-16 19:49

作者: 蒼之濤 時間: 2019-8-23 13:34
猪肉肯定吃不起了

作者: jimdyh 時間: 2024-9-27 01:03
看看就觉得鲜，笋和咸肉一起，汤肯定入味

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