广式蒜苗回锅肉 - 比思論壇

做法 :

1. 五花肉洗净，锅中烧开水后放入白灼至熟。
2. 煮熟的五花肉放凉后切薄片。
3. 蒜苗头部拍破切段，豆豉和蒜剁成小粒备用。
4. 锅烧热，加入少许油（五花肉会不断出油，所以不用放太多油），油热后倒入五花肉，慢火慢慢将五花肉中的油分逼出来，炒至五花肉干身，加入少许盐，再倒入豆豉和蒜粒翻炒，最后加入少许酱油调味。
5. 把五花肉拨到锅的一边，在另一边倒入蒜苗，放大一点火把蒜苗爆香，加入少许盐炒至断生后用大火与五花肉翻炒均匀即可。

小贴士:

1.五花肉要放凉后再切，如果觉得五花肉不好切薄片，可以放入冰箱凉一会儿，这样切起来更容易些。
2.油不用放太多，因为五花肉会不断出油。
3.炒五花肉的时候放慢火把五花肉的油分带出来。