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標題: 禹城扒鸡[图] [打印本頁]

作者: maiershi    時間: 2011-11-29 20:30
標題: 禹城扒鸡[图]
pic1378.jpg ·配  料:
〖主料〗:鸡一只,
〖辅料〗:花椒、大葱、干姜
〖调料/腌料〗:小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐

·特  色:形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能。

·操  作:
(1) 选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。  

(2) 杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。

(3) 开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。

(4) 晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能。

作者: kkaadd123    時間: 2017-1-10 20:30

看图就觉得好吃
作者: ww_346    時間: 2017-1-12 11:50
就觉得好吃
作者: Djb222    時間: 2024-7-13 09:43
扒雞是真沒吃過啊




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