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標題: 荷花金鱼虾[图] [打印本頁]

作者: maiershi    時間: 2011-11-30 15:35
標題: 荷花金鱼虾[图]
pic1841.jpg ·配  料:
主料: 鲜对虾250克、净鱼肉200克  

辅料: 猪肥肉100克、火腿50克、黄蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、红辣椒皮15克、西红柿25克;精盐3克、绍酒30克、葱姜汁15克;

·操  作:
1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;  

2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


作者: kkaadd123    時間: 2017-1-10 20:27

看图就觉得好吃
作者: Djb222    時間: 2024-6-4 17:15
還以為真的有荷花
作者: jun19887107    時間: 2024-6-4 20:46

作者: jun19887107    時間: 2024-6-4 21:01





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