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標題: 江瓤豆腐[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-12-1 11:28
標題: 江瓤豆腐[图]

·配　　料:去皮猪肉 325克淡二汤 750克浸皮海米 50克花生油 500克左口鱼末 10克葱 15克豆腐 600克味精 7.5克盐 12.5克深色酱油 15克胡椒粉 0.5克湿淀粉 10克干淀粉 20克清水 50克

·操　　作:
1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。

2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。

3. 在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克

4. 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

注意：
1．左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净内，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。

2．搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。

3．煎时要随时转动锅，避免糊底。

作者: yushui4554 時間: 2017-1-16 20:03
学习了

作者: 甘草 時間: 2024-1-19 10:11
形好，味好

作者: jimdyh 時間: 2024-1-19 11:15
带肉馅的豆腐，做这个需要功夫啊

作者: Djb222 時間: 2024-7-5 09:14
看起來不咋地啊

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