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標題: 台式卤汁 [打印本頁]

作者: DUCKULA 時間: 2011-12-4 08:19
標題: 台式卤汁
材料:
卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克
做法:
1.取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。

1271422857890.jpg (17.45 KB, 下載次數: 328)

作者: Djb222 時間: 2024-8-21 09:37
台式的應該是偏甜口的！！！

作者: jimdyh 時間: 2024-8-21 15:26
这个卤汁最后干嘛用呢？做汤底？

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