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標題: 酱肉小包 [打印本頁]

作者: DUCKULA 時間: 2011-12-8 07:39
標題: 酱肉小包
特殊的馅料烹制方法使它的味道如此与众不同，虽然是馅料单调到只是肉，却能入口即化，肥而不腻，回味无穷。
材料:
五花肉1整块（约500g），姜末2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），酱油2茶匙（10ml），甜面酱2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml）
做法:

自发粉和成馒头面一样软硬的面团，按照包装说明充分发酵好（最好过程中用湿笼布覆盖面团，并不时喷水）。
等发面的同时，将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
大火加热炒锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉备用
发好的面团分成小面团，逐个擀成大饺子皮的大小，把酱肉馅包入其中成小包子。
大火加热蒸锅，每笼包子蒸8-10分钟即熟。
小诀窍:

最好将肉馅炒好后充分放凉，放入冰箱冷藏至油凝固，这样更易于团包入馅。

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作者: 甘草 時間: 2024-1-21 21:05
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