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標題: 麻辣水煮鱼 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-7 15:14
標題: 麻辣水煮鱼
原　　料:草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、酱油、姜片、蒜末、淀粉、蛋清、料酒、盐、糖、胡椒粉、清汤。

操　　作:1、将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2、鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时。

3、制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升。

4、锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出。

5、另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里。

6、锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。

7、放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。

8、放进蒜末和姜片炒香。

9、放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒。

10、倒进生抽、胡椒粉、白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开。

11、将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。

12、将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上。

作者: HZHAI2010 時間: 2012-1-7 15:38
这个是偶的最爱

作者: 甘草 時間: 2024-1-29 19:58
适合全家享用

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