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標題: 鹹蛋煎肉餅 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-8-27 07:12
標題: 鹹蛋煎肉餅
跟煎肉餅比較下，當然是蒸肉餅來得容易，亦有人會怕肉餅未放上易潔鑊前已經「解體」了。其實要煎出一碟不散的鹹蛋煎肉餅非常容易，只要掌握以下竅門煎肉餅時便不易散開，而且令肉餅的味道昇華！

（1）撻肉團至起膠｜將所有調味料拌勻後，可用手拿起肉團於碗中來回撻，直至肉團起膠狀態，目的是增加其性黏，令搓肉餅時更容易成形及不易散開。

（2）雪櫃冷藏15-20分鐘｜由於醃過的肉類在低溫狀態下會更入味，建議把醃料拌勻後放入雪櫃冷藏15-20分鐘，令肉團更入味。

（3）搓肉餅時切忌貪心｜不要把肉餅搓得太大及厚身，否則烹調時會令面熟心不熟。

（4）下鍋後別經常翻動｜應用小火煎香一面令肉餅定型後才反轉另一面，避免弄散。

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作者: 甘草 時間: 2022-12-4 12:30
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