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標題: 涼瓜燜排骨 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-10-24 07:09
標題: 涼瓜燜排骨

苦瓜去苦回甘3撇步

（1）用一隻鐵匙將苦瓜核和瓤刮乾淨，連同白膜都要刮清。

（2）切苦瓜通常會打斜切片，這樣能把苦瓜的苦味以最廣的程度散掉，且燜起來也熟得較均勻。

（3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。

作者: ssx51466 時間: 2020-10-24 15:20

作者: 甘草 時間: 2022-11-21 15:55
营养美味

作者: jimdyh 時間: 2024-9-30 02:11
咋说呢，明明挺不错的食材，但最后的样子实在有点欠缺

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