原料：水发海参600克、精盐3克、猪肥瘦肉120克、酱油10克、郫县豆瓣60克、绍酒10克、青蒜苗50克、味精1、5克、黄豆芽250克（或用豌豆尖）、鲜汤750克、化猪油125克、麻油10克、水豆粉25克、生姜10克。
家常海参的做法
1、猪肉剁细放入锅内炒散籽，熟透起锅装在碗内。选用涨发好的海参用清水洗净，片成长7厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的大片子。放入掺有500克鲜汤的锅内，煮沸起锅，盛装入碗内。黄豆芽掐去根和瓣，青蒜苗切成粗颗粒，郫县豆瓣剁细，姜切成米子。
2、锅内放入10克化猪油烧热，放入黄豆芽，加盐1克，炒熟透，起锅入盘内。
3、锅内继续放入化猪油100克，加入豆瓣和姜米子，炒出红色和香味，掺入250克鲜汤煮沸约1分钟，用漏瓢拂去豆瓣渣不用。而放入猪肉颗和海参，加入盐、绍酒、酱油、味精，煮沸约半分钟，入味后，淋入水豆粉勾芡，待汁浓吐油，再放入青蒜苗颗和麻油，起锅舀在盘内的黄豆芽上面即成。
特点：成菜紧汁亮油，色泽金红，海参润滑爽口，味道咸鲜香微辣，醇浓味厚。
