1
童子鸡洗净，去掉鸡屁股和鸡爪
2
锅里放入足以没过鸡的水，加入拍松的姜和花雕酒，烧开后，用手拎着鸡头，将鸡放入烫30秒。注意不要松手，30秒后拎出水面，待水再开后，再次将鸡放入烫30秒，如此共烫3次，每次30秒
3
最后一次烫完后，将鸡完全放入锅中开水里，关火，盖盖，焖30分钟
4
从热汤中捞出鸡，立即浸入冰水中，待其彻底冷却，捞出沥干
5
擦净表面水分，刷上一层芝麻油，放通风处晾干，也可以用风扇吹干，表皮紧实口感脆
6
下面是准备酱料，将1汤匙藤椒用一小碗煮鸡的汤煮开，冷却后，过滤去藤椒
7
锅中放花生油烧热至冒烟，关火放入1汤匙藤椒、1汤匙花椒、两个干辣椒，炸出香味。花椒藤椒捞出不要，辣椒捞出切碎
8
煮好藤椒的鸡汤倒入大碗，倒入六月鲜特级酱油，加入盐、白糖拌匀，自己看口味，可以适当增加盐
9
大碗中加入蒜末、姜末、葱花、辣椒碎
10
将7步骤中得到的麻椒油再次烧热，浇入9步骤中的酱料碗中
11
鸡切件摆入深碗，放香菜，将酱料倒入，拌匀，腌制1小时以上食用更佳
1.选用童子鸡比较好操作
2.白斩鸡或藤椒鸡这类做法，最重要的是火候，用先烫再焖的方法比较好控制。但是不同天气，不同锅具会影响焖的效果。时间到后，用筷子扎一下大腿根处，没有血水冒出就好了。如果有血水，可以再煮开一次。另外如果天气冷，或者锅具保温不好，可以盖盖后用小火保持水鱼眼泡小沸腾，煮15分钟，再焖15分钟比较保险。
3.这个调料的量适合半只鸡，三个人一顿饭。酱料提前做好，将鸡肉浸泡1小时以上更入味，如果天热，可以放入冰箱。
| 歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cc.store/) | Powered by Discuz! X2.5 |