比思論壇
標題:
牙签肉
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作者:
ab77777
時間:
2021-7-6 11:16
標題:
牙签肉
牙签肉
材料
主料:
羊腿肉
300克,干
辣椒
100克
孜然
粉
1汤勺(15克),料酒2汤勺(30ml),
酱油
2汤勺(30ml),盐1茶勺(5克),白砂糖1汤勺(15克),
淀粉
2汤勺(30克),
花椒
1汤勺(15克),蒜末1茶勺(5克),姜末1茶勺(5克),
葱花
1茶勺(5克)
做法
1)羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3)在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5)锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士:
1)花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。
作者:
甘草
時間:
2022-10-1 08:51
配料很丰富
作者:
jimdyh
時間:
2024-7-19 00:43
让我想起年羹尧的小炒肉,讲究至极啊
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