比思論壇

標題: 四川甜水面 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-17 11:53
標題: 四川甜水面

步骤

step

面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面

步骤

step

和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上

步骤

step

黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好

步骤

step

煮锅倒入黄豆酱油和生抽。倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。（冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料）

步骤

step

开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟

步骤

step

酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱

步骤

step

拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好

步骤

step

面饧好，擀成将近1cm厚的大饼

步骤

step

切成方柱形的长条

步骤

step

每根面长条轻轻搓圆，搓长

步骤

step

全部搓好

步骤

step

煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅

步骤

step

水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火

步骤

step

小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀

步骤

step

捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃

四川甜水面的成品图

四川甜水面的烹饪技巧

技巧

tips

小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。

作者: ssx51466 時間: 2021-7-18 19:24

作者: 甘草 時間: 2022-9-30 14:14
面中精品

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cc.store/)