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標題: 龙井虾仁 [打印本頁]

作者: 山里来的贼    時間: 2021-7-19 14:25
標題: 龙井虾仁
步骤
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1


剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。



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2


然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。



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3


加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。



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4


加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。



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5


用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。



步骤
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6


加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。



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7


最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。
注:点油为的是易于滑炒散开。



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8


锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。
注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。



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9


滑炒断生盛出控油。



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10


锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。



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11


下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。
注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。



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12


盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。




龙井虾仁的成品图









龙井虾仁的烹饪技巧
技巧
tips

1.泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲,这样虾仁看上去饱满,口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时,动作要快,出锅前根据情况点一点水淀粉,过多就成浆糊了。





作者: 甘草    時間: 2022-9-30 17:24
香味出奇
作者: ssx51466    時間: 2022-9-30 19:38





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