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標題: 重庆鸡汁煎饺 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-19 19:06
標題: 重庆鸡汁煎饺

原料：
面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
调料：
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。
做法：
1、和好面，做出饺子皮；
2、做鸡汁冻；
a、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
b、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；
c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
a、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
b、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和；
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；
4、包好饺子；
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；
6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，）

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 01:08
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-15 08:48
来看看~~~~~~~~

作者: 甘草 時間: 2019-4-15 14:38
这么透亮，太好了

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-23 20:49
煎饺配醋太香了

作者: 甘草 時間: 2020-6-8 16:45
样子小巧可爱

作者: cdm1121 時間: 2023-7-25 09:11
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作者: cdm1121 時間: 2023-7-25 09:16
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