1
葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时,将葱姜末沥乾,成为葱姜水;葱姜末留下备用
2
猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性,加入韭菜末拌匀;葱姜水分3-4次加入绞肉馅,戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料,这是「打水」,每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可,馅料会越来越细致成糊状,将馅料冰在冷藏1小时
3
馅料冰好后,取1小匙的馅料放在馄饨皮一角,向中间折2折,再将2边的一边沾水黏向另一边
4
用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
5
锅中烧水滚开后,放入馄饨煮至馄饨浮起即可,约6分钟
6
另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火,沥除香料,就是红油
7
将煮好的馄饨放入碗中,加入部分步骤1留下的葱姜末,再舀入1大匙红油即可,也可以加入白芝麻增加香气