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標題: 鲜肉红油抄手 [打印本頁]

作者: ab77777    時間: 2022-6-18 14:51
標題: 鲜肉红油抄手

鲜肉红油抄手




材料
猪绞肉250克猪绞肉200克盐15克糖10克白胡椒15克酱油3大匙米酒1大匙韭菜1小把葱1根姜泥1大匙水200cc馄饨皮1包植物油80cc辣椒粉1大匙花椒1大匙蒜头2颗五香粉1小匙麻油1大匙月桂叶1片


做法

    1
    葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时,将葱姜末沥乾,成为葱姜水;葱姜末留下备用

    2
    猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性,加入韭菜末拌匀;葱姜水分3-4次加入绞肉馅,戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料,这是「打水」,每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可,馅料会越来越细致成糊状,将馅料冰在冷藏1小时

    3
    馅料冰好后,取1小匙的馅料放在馄饨皮一角,向中间折2折,再将2边的一边沾水黏向另一边

    4
    用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨

    5
    锅中烧水滚开后,放入馄饨煮至馄饨浮起即可,约6分钟

    6
    另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火,沥除香料,就是红油

    7
    将煮好的馄饨放入碗中,加入部分步骤1留下的葱姜末,再舀入1大匙红油即可,也可以加入白芝麻增加香气



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