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標題: 麻辣水煮鱼 [打印本頁]

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作者: HZHAI2010    時間: 2012-6-16 03:34
標題: 麻辣水煮鱼
                                                                         食材明细                                                                                    

• 草鱼肉400克
  

                    
                                                                                    

• 白皮黄瓜 1条
• 榨菜 50克
• 生姜 5-6片
• 大蒜 1头
• 干尖椒 1把
• 花椒 15克
• 小葱末 适量
  

                    
                                                                                    

• 盐 1小勺
• 料酒 15ML
• 生粉 10克
• 蛋清 1个
• 德庄水煮鱼调料 一包
• 色拉油 200克
  

                    
                                    
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

• 1
  
  3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
• 2
  
  斜刀片成薄片；
• 3
  
  加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
  

• 4
  
  白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
• 5
  
  大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
• 6
  
  准备德庄水煮鱼调料一包；
  

• 7
  
  锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
• 8
  
  转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
• 9
  
  将水煮鱼调料倒入锅中；
  

• 10
  
  加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
• 11
  
  将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
• 12
  
  转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
  

• 13
  
  氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
• 14
  
  撒上香葱末；
• 15
  
  将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
  

• 16
  
  将热油浇于鱼表面即可。
  

小贴士想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。
但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

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作者: piaolingjijie    時間: 2019-3-25 20:30
这个挺难做的，有机会试一下，很好吃的样子~

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