1
鱼头改刀，洗干净，去除黑膜和内脏。
2
准备葱段，姜拍碎，料酒，一起抓成葱姜料酒。
3
把葱姜料酒汁倒入鱼中，撒适量食盐，淋入适量生抽，用手拌匀备用。
4
准备蒜末和切碎的豆豉。
5
准备好酸辣椒。
6
热锅冷油，油热以后放入蒜末炸香。
7
中小火把酸辣椒炒干水分。
8
放入豆豉。
9
放入适量的生抽，蚝油。
10
装入碗中。
11
碟子放两根筷子，方便鱼熟透。
12
把酸辣椒作料平铺到鱼头上。
13
蒸箱到100度以后放入，蒸15分钟，如果鱼头小可以减少3分钟。
14
蒸好以后撒上小葱花，用热油淋上去激发香味（我觉得油太多了省略了这一步），成功。
