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標題: 葱伴侣酱爆鳊鱼 [打印本頁]

作者: 杨幕    時間: 2012-6-19 17:03
標題: 葱伴侣酱爆鳊鱼


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【天添美食武昌鱼】1#——葱伴侣酱爆鳊鱼
主要食材:鳊鱼(武昌鱼)。
辅助食材:1、青椒;2、毛豆;3、洋葱;4、老姜。
调味品:1、食盐;2、味精;3、料酒;4、白砂糖;5、胡椒粉;6、老抽;7、淀粉;8、香醋;9、食油。  
菜式特点:
         1、色泽红润、鱼体完整,荤素搭配、营养均衡。
         2、肉质肥嫩,青椒脆口、毛豆鲜香,食材丰富、营养全面。

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一、食材加工:
1、鳊鱼洗净后鱼体两侧入刀断骨间距半寸片刀花;2、青椒洗净切成小块;3、毛豆去壳清水洗净;4、洋葱切小块清水洗净;5、老姜切片拍松。
6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
二、烹饪方法:
       1、锅淋油老姜煸香。
2、入鳊鱼油煎至两面鱼皮起壳。
3、青椒过油变色取出备用,洋葱煸香后加入毛豆煸炒变色。
4、加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒。
5、将‘葱伴侣豆瓣酱’煸炒出浓香后,淋入适量料酒、白砂糖、胡椒粉、清水略调味翻炒。
6、加入过油的鳊鱼,并将洋葱毛豆酱爆汁水覆盖在鳊鱼体上。
7、盖上锅盖大火烧开后略闷至鱼肉七成熟。
8、鳊鱼七成熟后,用锅铲将鳊鱼拨至一侧,然后,加入过油青椒、味精、香醋调味勾芡。
9、将经调味勾芡的芡汁泼洒在鳊鱼鱼体上即可装盘上桌。


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久仰大名的武昌鱼,这个做法是最好的吗?




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