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標題:
宫保鸡丁
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作者:
HZHAI2010
時間:
2012-6-21 01:08
標題:
宫保鸡丁
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食材明细
鸡胸肉适量
黄瓜
适量
胡萝卜
适量
五香花生米
1把
葱白
适量
干辣椒
3-4个
花椒
适量
姜片
适量
蒜片
适量
生抽
3勺
白糖
1勺
米醋
2勺
盐
1/2勺
水淀粉
适量
食用油
适量
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
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鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
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调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
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大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
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碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
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锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
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锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
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锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
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随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
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调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
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关火放入花生米拌匀即可。
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特点:鲜香细嫩,辣而不燥。
作者:
ssx51466
時間:
2019-8-18 16:53
作者:
ssx51466
時間:
2019-8-18 16:53
作者:
jimdyh
時間:
2024-7-14 01:33
这可是文化的代表啊,丁宝桢的名菜
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