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標題: 酸奶云朵吐司 [打印本頁]
作者: shengxue31011    時間: 2024-3-27 14:30
標題: 酸奶云朵吐司

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“这款七彩祥云酸奶云朵吐司甚得我心，不但形状好看，寓意也好，新年烤几个，更添喜庆。颜色我用的天然果蔬粉，颜色虽然不是很鲜艳，但胜在健康、色彩柔和。吃起来除了抹茶味的比较重外，其它的都还很平和，不会互相抢味。”
食材明细
主料
  • 高筋面粉340克（吐司粉）

辅料
  • 耐高糖干酵母3克
  • 盐6克
  • 白糖30克
  • 原味无糖酸奶135克
  • 全脂纯牛奶180克
  • 无盐黄油30克

调料
  • 南瓜粉1克
  • 红甜菜粉1克
  • 紫薯粉1克
  • 菠菜粉1克
  • 仙人掌果粉1克
  • 蝶豆花粉1克

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度

酸奶云朵吐司的做法步骤

  • 1

    备料；液体材料需冷藏数小时，可延缓搅打面团时的升温，利于出膜。

  • 2

    除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、牛奶和酸奶的稀稠度不一样，可预留20克牛奶，看面团状态酌情添加。

  • 3

    加入黄油和盐。

  • 4

    先低速搅打，使盐和黄油融入面团，再转中高速，面团柔软细腻有光泽，能撑出透明有弹性的薄膜。

  • 5

    准备6种颜色的果蔬粉。

  • 6

    切6个各重20克的面团，加果蔬粉揉匀，和大面团一起发酵1小时，温度28。

  • 7

    面团2倍大。

  • 8

    大面团轻轻拍打排气，分4等份，揉成椭圆形，松弛15分钟。

  • 9

    彩色面团排气，各分割4等份。

  • 10

    大面团擀成长约40公分的长条，6种彩色面团分别揪成小面片，随意码放在面条上。

  • 11

    卷成卷。

  • 12

    放在三能SN2414云朵吐司盒内；面团容量130-160克均可；面团少些，边角是圆润的，内部组织均匀；面团多些，边角是硬朗的，组织会瓷实紧密些。

  • 13

    温度38、湿度80，发酵8分满，合上上盖。

  • 14

    入预热好的烤箱中层，如果烤箱空间小，可置于中下层，上下火180度，22分钟。

  • 15

    出炉后震模、脱模，晾架上晾凉后食用。

  • 16

    七彩祥云。

  • 17

    好看又好吃。





作者: jimdyh    時間: 2024-4-8 12:14
这个做的真漂亮啊，五彩祥云，光造型就得赞一个
作者: Djb222    時間: 2024-4-9 09:39
顏值很高！！！



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