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標題: 巴合拉瓦 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-7-14 22:02
標題: 巴合拉瓦
今天跟着一直关注的美食博主Nana的视频学做新疆传统糕点的baklava 巴合拉瓦。配比上,我稍微调整了一点点。耗时大约4小时,加上前期准备和后期整理,一共需要接近5小时。
食材明细
主料
辅料
调料

巴合拉瓦的做法步骤

  • 1

    准备好所有食材和工具。


  • 2

    将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,另一个鸡蛋留着刷蛋液用。


  • 3

    做酥皮:将250克黄油揉搓到600克面粉里,之后加入6克泡打粉混匀。


  • 4

    做酥皮:再放入蛋黄和酸奶油,揉成面团。面团不光滑也没关系。


  • 5

    做酥皮:将面团分成三等份,每个面团揉圆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。


  • 6

    秤出300克葡萄干和250克核桃仁,切碎后(不用太碎,保留一些颗粒感)混合备用。另外再挑一些完整的核桃仁,装饰用。


  • 7

    用电动打蛋器打发蛋清,中途加一小勺柠檬汁。当蛋清开始变白且有非常多的气泡时,分次加入200克白糖。


  • 8

    白糖全部加入后,继续打发蛋清至质地稀软有些粘稠为止。


  • 9

    取出冷藏的面团,擀酥皮。大小和烤盘内圈一样大即可。


  • 10

    打发好的蛋清,抹一半的量在擀好的第一次酥皮上。铺上葡萄干碎和核桃仁碎。


  • 11

    铺上一层酥皮,重复上一个步骤。铺上第三层酥皮,刷上蛋液(之前留了一个鸡蛋,打成蛋液)。


  • 12

    在酥皮的表面轻轻地划上纹路,摆放上完整好看的核桃仁。预热烤箱至180度,烤25分钟。


  • 13

    用小火加热100克蜂蜜,中途加入50克黄油,直至黄油融化后关火。


  • 14

    糕点上色后取出,按纹路切开第一层,均匀地淋入蜂蜜。


  • 15

    烤盘再次送入烤箱,180度再烤10分钟。


  • 16

    烤好后,烤盘取出冷却,按纹路将糕点完全切开。


  • 17

    成品




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作者: jimdyh    時間: 2024-7-15 00:19
第一次见到这个,从没听过,这是点心还是主食呢
作者: qazmlp1099    時間: 2024-7-15 09:16
看上去好香的样子~
作者: Djb222    時間: 2024-7-15 09:53
看著像肉餅啊!
作者: 我的野蛮女友    時間: 2024-8-2 18:40
从没听过,这是点心还是主食呢
作者: jimdyh    時間: 2024-8-3 00:20
前天在一家西餐店里好像见到这个,过几天去试一下
作者: 我的野蛮女友    時間: 2024-8-3 18:31
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作者: 我的野蛮女友    時間: 2024-8-3 18:36
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作者: zhenexinao    時間: 2024-8-3 19:45
楼主用心了
作者: 带头大哥    時間: 2024-8-5 23:39
很不错
作者: a8823111    時間: 2024-8-6 19:21
看上去好香的样子~




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