| 鲫鱼 2斤 | 豆花 300克 |
| 食用油 300克 | 火锅底料（中辣） 150克 |
| 干辣椒 60克 | 大葱 一根 |
| 料酒 一茶匙 | 食用盐 一茶匙 |
| 生姜 一块 | 大蒜 一头 |
| 小葱 10克 | 花椒 50克 |
| 生粉 10克 | 鸡蛋 一个 |
| 香菜 20克 | 胡椒粉 少许 |
| 鸡精 少许 | 白芝麻 10克 |
1.买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用
2.买300克豆花放凉备用
3.香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用
4.将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味
5.锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒，加生命的源泉（水），适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。
6.把火调制最小，放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成，然后改大火煮。
7.煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆，然后将豆花放入盆里，用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。
8.将200克食用油倒入锅中，油温110度，然后将有淋入装好鱼的盆中。
掌握好煮鱼和豆花的时间，猛火灶一分钟，普通灶，一分半钟。
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