中筋面粉 500克 | 清水 200克 |
牛肉 适量 | 大葱 半根 |
生姜 一块 | 香叶 两块 |
草果 两个 | 大料 二个 |
桂皮 一小块 | 李锦记红烧汁 适量 |
冰糖 几颗 | 香菜 一根 |
1.首先和面,一斤面粉4两水,(水不能多加),面粉是中筋面粉,水不能一次性倒入,每次倒入冷水后,用筷子把面粉和水搅拌均匀,直到所有冷水都用完,面粉形成带有大量干粉的干面。
2.用手把所有面揉合在一起,形成粗糙的干面团,周围带有大量干粉,把面团放在盆中,盖上保鲜暯,醒发半个小时以上,最好一个小时。
3.揉面的时候千万别加水,开始揉可能挺费劲的,别急慢慢来,刀削面一定要硬,同时面团的揉制也很关健,面团揉到位,越好削面。
4.揉啊揉,慢慢的面团越来越好揉。
5.醒发面团很重要,每隔十五分钟去揉一次,你会发现面团越来越伸展,越来越润,想过夜的亲,把面团放在碗里,盖上保鲜膜冷藏,隔天早上揉光滑就可以用了。
6.准备牛肉一块。
7.把牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。
8.准备好配料,葱姜切片。
9.牛肉焯水去除沫子,捞出控水备用。
10.锅中放油,先把香叶,草果,大料和桂皮放入油锅里炸香。
11.再加入葱姜翻炒。
12.然后加入牛肉丁。
13.炒匀后加入适量红烧汁。
14.再加几颗冰糖调味。
15.继续翻炒后加入适量食盐。
16.加入适量清水。
17.放在压力锅中,开启牛肉健,压制三十分钟,开锅后加一点鸡精,也可以不加。
18.最后把面揉成个长面团托在左手上。
19.准备好小红削面刀,淘宝有卖还不贵,几元钱一个。
20.左手托面,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀,面条就削出来了。
21.把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连。
22.锅中放水烧开,加一点食盐,把刀削面放进去,煮到没有硬芯就可以捞出了。
23.把刀削面盛在碗中,浇上牛肉卤,然后放点香菜。
24.真的好吃极了。
削面的时候,最好一面削,一面揉成光滑的面团,然后再削。
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