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標題: 鱼香肉丝 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-18 11:29
標題: 鱼香肉丝
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork)[1],是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒泡姜大蒜、黄葱、生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜[2]。2021年12月,入选省级“天府名菜”。[11]至今,已成为全国地区的美食。

一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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