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標題: 炒血鸭 [打印本頁]
作者: 温良恭俭让 時間: 2024-10-19 18:44
標題: 炒血鸭
口 味:香辣
主 料:鸭(2000克)
调 料:胡椒粉(1克) 姜(6克) 盐(4克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 味精(3克) 小葱(15克) 大蒜(25克) 花生油(30克) 香油(10克) 料酒(35克) 酱油(4克) 制作工艺
取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片; 葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;
干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;
蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;
见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。 工艺提示
炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。
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