比思論壇

標題: 灯影苕片，红薯的高级吃法 [打印本頁]

---

作者: 雨落润田    時間: 2024-11-19 21:43
標題: 灯影苕片，红薯的高级吃法

“灯影苕片是一道四川省的传统名点，属于川菜系。因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。特点是色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。”

食材明细
主料

• 红薯2个
  

辅料

• 葱少许
• 香菜2颗
  

调料

• 盐1勺
• 花椒粉1大勺
• 红油3大勺
• 白糖1勺
• 香油1勺
  

• 咸香口味
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

灯影苕片的做法步骤

• 
  1
  材料准备。
  
• 
  2
  红苕切片，不用太薄，但是一定不能太厚，0.5毫米就行（刀工感人的你可以借助削片神器）。
  
• 
  3
  切好片的苕片放入凉水中，加一勺盐，泡30分钟，洗干净淀粉后沥干表面的水分。
  
• 
  4
  4成油温放入苕片小火炸酥脆后，捞出控油。
  
• 
  5
  把炸好的薯片放到一个大碗里，把准备好的1勺盐、花椒粉1大勺、葱少许、红油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均匀即可开吃。
  
  

小窍门
1、刚刚酥脆的时候就要捞出了，出锅后会有余温，这个温度很容易把薯片炸糊了，这样吃起来会有些苦。
2、要4或5成油温，小火慢炸，一定不能心急，因为苕片切得薄，火一大就容易焦这样成型好，不易炸糊从里酥到外。

20210315161581623340857811164556.jpg (135.25 KB, 下載次數: 33)

2024-11-19 21:42 上傳

點擊文件名下載附件

---

作者: edwardswing    時間: 2024-11-19 23:00
这个比较考验厨艺啊。

---

作者: jimdyh    時間: 2024-11-20 02:06
把红薯做成叶子，这个厉害了，一定是专业的

---

作者: Djb222    時間: 2024-11-20 09:28
這才是真正的紅薯片啊！！！

---

歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cc.store/)

Powered by Discuz! X2.5