1
将鱼洗净去除内脏（黑鱼或者草鱼之类可能更适合，我只买到这个）
2
剔下两大片鱼肉，如图，将剩下的鱼身切段放锅里适量的植物油煎一下然后加入清水熬制鱼汤，滴适量料酒
3
锅里熬制鱼汤的功夫将鱼肉片改刀切片，如图，蝴蝶刀（我刀工一般，大家凑合看吧，呵呵），或者嫌麻烦普通薄片也可以。然后将鱼片用一点盐和胡椒粉和蛋清腌制
4
其他辅料……
5
酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一个小口即可，方便出味道
6
锅里少量油煸一下姜片和酸菜
7
倒入熬煮和半个小时的鱼汤，放入泡椒，盐煮一刻钟
8
逐片下入腌制好的鱼片，变色成熟加入鸡精即可出锅
