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標題: 白切鸡 [打印本頁]

作者: hkpic1993 時間: 2012-7-13 11:36
標題: 白切鸡
本帖最後由 hkpic1993 於 2012-7-13 12:27 編輯

　步骤一:嫩鸡宰杀煺毛，去内脏，(去市场买现成光滑溜溜的也行)洗净，备用；　　
　　
　　步骤二: 将准备好的鸡，放入微沸(虾眼水)的锅中浸没，浸的时候用铁钩（夹）将鸡每隔一阵子提出一次，倒出鸡腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；(这样鸡会比较嫩)
　　
　　步骤三:约浸15 分钟鸡便熟(一般大小的鸡)，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；(冰水的效果更佳!) 　
　　
　　步骤四: 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮,风干一阵子(这样鸡皮才会爽爽脆脆噢) 　　
　　
　　步骤五:全鸡切成小块，盛入碟中。(斩鸡的方式就各家不同咯我们家的比较喜欢摆这样)
　　
　　点碗的做法:
　　沙姜去皮拍剁成泥；备入碗中　　
　　葱去根须，洗净，切丝；备入碗中 (可以不用葱的本人喜欢蠢沙姜的点碗哈哈) 　　　
　　用中火烧热锅，下油烧至微沸后将熟油将姜葱拌在一齐美味的点碗完成咯 (可以根据个人喜欢放一点点麻油香的呢)

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作者: ssx51466 時間: 2019-8-18 16:08

作者: 蒼之濤 時間: 2019-9-16 15:24
我不是很喜欢白切鸡

作者: 甘草 時間: 2022-12-20 14:51
传统美食

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