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[主菜] 潮州肉冻[图]

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發表於 2011-12-1 11:41:22 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic1486.jpg ·配  料:
〖主料〗:猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克
〖辅料〗:明矾1克,芫荽25克,清水1500克
〖调料/腌料〗:鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克


·特  色:此菜晶莹透彻如水晶,味鲜软滑,入口即化。肥而不腻。

·操  作:
(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
 
(2) 砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif

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    發表於 2017-1-16 19:59:08 |只看該作者
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    發表於 2024-1-18 22:19:48 |只看該作者
    非常精美
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2024-7-4 14:02:55 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    這個還真是吃不慣!!!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2024-7-4 20:39:16 |只看該作者
    看着不怎么样
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    發表於 2024-7-4 20:40:20 |只看該作者
    看着不怎么样
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    發表於 2024-7-5 10:14:32 |只看該作者
    看图片还有螃蟹啊,这个还真没听说过,改天找机会试试
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