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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 脆皮蛋饼

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[粉,面,飯] 脆皮蛋饼

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發表於 2023-3-5 15:11:38 |只看該作者 |倒序瀏覽

脆皮蛋饼

简介

材料
a主面团分组1b酥油层分组2c其他（蛋饼加料）分组3中筋面粉400公克盐3公克滚热开水220cc常温水70cc沙拉油15公克猪油80公克低筋面粉100公克葱花适量鸡蛋1粒生菜叶2片盐和胡椒粉少许

做法

1
酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。
2
第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。
3
加热至叽叽声起油泡。
4
加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。
5
拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。
6
第二步制作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。
7
静置后的面团，表面光滑有弹性。
8
杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。
9
把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）
10
把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。
11
最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用杆面棒把葱花杆入饼皮，一边杆一边把饼皮杆薄，杆到极薄状。
12
在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。
13
转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。
14
同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。
15
将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。
16
用煎匙将饼皮卷起来。
17
切成适当大小。
18
淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味

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	慵懶 6 天前

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發表於 2023-3-17 20:58:41 |只看該作者

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發表於 2023-3-24 09:51:06 |只看該作者

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發表於 2023-4-3 17:48:04 |只看該作者

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	奮斗 2023-4-18 13:49

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5^#

發表於 2023-4-7 21:11:16 |只看該作者

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	奮斗 2023-4-18 13:49

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發表於 2023-4-9 08:44:07 |只看該作者

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	奮斗 2023-7-25 09:05

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發表於 2023-6-9 09:44:32 |只看該作者

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8^#

發表於 2023-9-19 10:15:58 |只看該作者

有點手抓餅的感覺！

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9^#

發表於 2023-9-21 20:14:08 |只看該作者

不错，不错，不错

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10^#

發表於 2023-9-23 09:49:54 |只看該作者

有点焦香才好

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